ア・ニュ＠広尾 パーフェクト東京フレンチ

先日は、いつも仕事でお世話になっている社長に久しぶりにおいしいワインにご招待いただき、10月末にオープンしたばかりの広尾のフレンチ・レストラン　ア・ニュへうかがう。ジョージアンクラブ出身のオーナーソムリエと、ル・ジュー・ドゥ・ラシェットのシェフとソムリエのコンビが独立してオープンしたこの店、料理、ワインにサービス、雰囲気とすべてにおいてきわめて水準が高く、今年一番期待のフレンチ新店といえるかも。まだちゃんとしたHPもできていないそうだが、開店時にありがちなオペレーションのトラブルやストレスもなく、さすがに抜群の安定感だ。例えば、お店に到着するとタイミングよく入り口が開いて、スタッフが待ってくれていたといった気配りの演出からスムーズに特別な体験がスタートする。この日はおまかせのメニューをいただいたのだが、ル・ジュー・ドゥ・ラシェットでおなじみの現代性をうまく取り入れた多皿料理の構成は、いずれも複雑な食材と調理法の組み立てによる驚きと演出に満ち溢れていて、他にない特別な体験を提供してくれる。こちらは、ジャガイモのピューレと、トリュフとウズラ半熟卵の上にベーコンのカプチーノ仕立てと何層にも味が組み立てられた前菜の一皿で、旨みと食感のハーモニーが素晴らしい。例えば、ご覧のような旬のセップ茸のテリーヌと"幻のカブ"をパセリのソースで組み合わせた料理では、複雑な旨みの加工とシンプルな味付けの対比を効かせながら、異なる食感と美しい彩りのマリアージュを楽しめるというわけだ。食材や料理の説明が複雑でなかなか覚えられないのだが、奇抜な調理法の自己満足に陥らず、確実な美味しさと満足感を与えてくれる一皿ごとの完成度の高さには驚かされる。さて、今日は社長のセレクトでワインも素晴らしいオールド・ヴィンテージを開けていただいて、赤は最初からメオ・カミュゼのニュイ88年。グラスに注ぐとすぐに開いてきて芳しい香りを放ち、滑らかな舌触りから膨らみのある味わい、深みのある余韻も素晴らしく、状態よく熟成したワインならではのバランスのよさが見事に現れている。久しぶりにブルゴーニュの偉大なワインの魅力を堪能させていただいた。こちらもスズキのポワレのベットにラルドンとピンクグレープフルーツが敷かれた、美しい彩りのセンスを感じる一皿。メインのジビエ料理はスペシャリテということで、鹿肉の旨みをパイ包みにギュッと閉じ込めたインパクトのある一皿を出していただきました。味付けは重くなりすぎず、こうしたオーソドックスなメインの皿をきちっと決めるところも信頼できる。ジビエにあわせて出していただいたブルゴーニュは、ポマールの1er cru "Les Rugiens" 69年 （バースヴィンテージ）。ああ、何という幸せ・・・ちなみにこの店のワインリスト、さすがジョージアンクラブ出身のオーナーソムリエのセレクション、ブルゴーニュ好きの期待に充分応えてくれるラインナップながら逃げ道もバランスよくあって、価格設定も今時でこちらも非常に好感が持てる。この日いただいたコースは全部で前菜～メインの6皿にデザート3皿。そして食後のコーヒーリストにも他の店にないブレンドのこだわりが。コースをいただいた後の食後感も心地よく、久しぶりにすぐにリピートしてみたいと思わせられた。
この店、まさに特別なイベントや勝負デートにもぴったりな決め手の変化球という感じで、すぐに予約の取れない店になること必至だろうが、東京の食の今のレベルを感じることのできるいい店とまた出会うことができました。