師走の記念ランチ＠ピエール・ガニェール・ア東京

先日は、以前から約束していたある記念のランチに特別な友人を誘って、２ヶ月ぶりのピエール・ガニェール・ア東京へ。ミシュラン東京では二つ星だったが、個人的にはここの料理の遊び心と提案性がとても気に入っており、冬のメニューも果たしてどうか思いまして。実際、ランチは軽く１０を数える皿数に対しても、かなりコストパフォーマンス高いです。
例えば下の写真左は前菜の、焼いた帆立を薄くスライスした帆立（こちらは優しく蒸した感じ）の上に乗せ、栗のソースで仕上げたもの。食べる前にさらに煮詰めたオレンジのピュレをかけていただくのだが、異なる食感と味の組み合わせが意外な調和を見せてしまう。さらに栗のソースの中には刻んだ洋梨が隠されていて、食べていると突然新たな酸味が現われて、まるでシェフの悪戯にしてやられた！という感じ。
また写真右はメインの魚料理の一品、焦がしバターで炒めた黒ムツなのだが、鰻の燻製とキノコ、ポロ葱に、さらにタラの白子までが添えられて、こちらも３種類の魚の濃厚な味と食感のハーモニーを楽しむことができるのだ。日本人としてはフランス料理の魚って食べ方が物足りないことが多いのだが、こちらは肉料理よりボリュームもあって複雑な味わいに相当な満足感を味わえる。
ここのメニューは一見奇をてらっているようで、意図が明確で理に適った美味しさに納得させられるし（ガニェールさん、かの分子調理法の創始者ですしね）、たぶん和食では引き算の料理を食べなれている分、こうしたフレンチならではの食材のマリアージュに異文化の新鮮さを覚えるのかも。食べ手の感受性や読解力が試されるところも、知的で挑戦的な楽しみがあったりして。

この日は半個室のスペースで、平日ながら２時間半近くゆっくりとしたランチを過ごしてしまったのだが（仕事をさぼっているわけではないのですが・・・）、今回も印象的で、大切な相手との思い出に残る体験を演出していただきました。ごちそうさま。